《重庆火锅》是重庆非常有名的一张名片，烫金那种。外地朋友来重庆如果不吃几顿重庆火锅…不可能，那绝对是要慕名前往的。

【资料图】

重庆人喜欢吃火锅应该是出了名的！重庆火锅明耀天下也是重庆人使然。一是喜欢火锅的超香超麻辣；二是喜欢火锅的随意性；三是喜欢火锅的凝聚力。外地朋友可能不会用吃火锅来当做结婚囍宴吧？重庆人会。重庆人遇到大事小情需要应酬，火锅一定当属首选！

火锅在重庆，家庭里自己做，几十年前比较盛行，现在慢慢就不兴了，渐渐淘汰了。原因是：一个懒；二是没氛围，吃起不香；三嫌麻烦，算下来也省不了几个钱。

自己在家做可不是说在大街上，超市里随便买来火锅底料就支锅、添汤、放菜开涮那么简单。重庆人在家里吃火锅，锅底也是相当考究的！如果光是放买来的火锅底料，那火锅估计没人享用，因为不中吃！

重庆人吃火锅重油、重味。在家肯定也不例外。

桥头、三五、露凝香、德庄、小天鹅、秦妈、刘一手等品牌火锅底料，拿回家，做出来根本没有在店里吃着好吃！感觉已经完全不是那么一回事了，麻、辣、香简直全都大打折扣。所以在家自己做要想吃到一锅香喷喷的正宗重庆火锅，你必须还得重新往里加东西！

方法如下：

材料：

一，集市上有包好的八大料包（专门用于家庭火锅的），买一包。里面大概有：草果、白扣、香叶、大回、小回、花椒、白芷、桂皮等；

二，炼好的牛油块儿；

三，猪板油，自己炼；

四，豆瓣酱、豆豉；

五，自做糍粑辣椒；

六，干辣椒、麻椒、花椒、少许青麻；

七，葱姜蒜、冰糖、胡椒、米酒；

八，猪腿骨、鸡架子自做高汤。

制作：

熟菜油加猪油下豆瓣炒香，断生放豆豉、糍粑辣椒，三十分钟后有序放入其他。十分钟后添自制高汤，加牛油、火锅底料（三五、桥头、福灶、德庄、小天鹅、秦妈、刘一手等选一种or多种）。慢火滚三十分钟以上。当然时间越长越好，不过要注意随时续汤哟。

我在家通常头天晚上就开始制做底料，小火熬到第二天中午才食用。

另外还可以直接去你认为好吃的火锅店向老板儿买一锅底料带回家想怎么吃就怎么吃。